Rødbeder har sæson fra september til februar, men de første små rødbeder, der fås med top, er en skøn sommerdelikatesse. Når du køber rødbeder, skal de være faste, hårde og uden pletter. Man kan typisk vælge mellem runde og aflange rødbeder. De runde smager bedst, og små rødbeder smager bedre end store, som kan være noget træede og smage af jord. Rødbeder holder sig friske to-tre uger i en plastpose i køleskabet. Når du klargør dem inden kogning, så husk at bevare bladskæftet og enden med roden, ellers koger farven ud i vandet. Rødbeder er møre, når de ligesom kartofler føles bløde at stikke i med en kniv. Ernæringsmæssigt er rødbeder fyldt med vitaminer, mineraler og kostfibre.