En moden mango kan både være gul, rød eller grøn, afhængigt af sorten. Den dufter og giver efter, når du trykker på den – uden at være decideret blød. Spredte brune/sorte pletter er også tegn på modenhed. Når mangoen skal skæres ud, skal du stille mangoen på stilkenden, og skære så tæt som muligt på stenen i midten. Rids kødet i tern, og vend vrangen ud. Dryp med lime, og spis med en ske. Mangofrugt har en sød, intens smag og er bedst rå, så brug den i frugtsalater og grønne salater, eller spis den, som den er. Umoden grøn mango bruges som grøntsag i Asien – man skræller den og river den på den grove side af rivejernet. Den revne mango bruges i salater eller som tilbehør.