Æg indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for en kyllings vækst, det vil sige protein af høj kvalitet, fedtstoffer samt alle vitaminer og mineraler undtagen C-vitamin (det danner kyllingen selv). Desuden har ingen anden råvare så mange madlavningstekniske egenskaber som æg. Æg kan for eksempel få væske til at tykne eller stivne ved opvarmning, æg kan ved piskning gøre en ret eller en kage luftig, og æg kan få bagværk, gratin og soufflé til at hæve under bagningen.